Le personnel de production

Chez Asahi Shuzo, nous n'avons pas ce que d'autres producteurs appellent un "toji" ou "kurabito", nous avons du personnel que nous employons toute l'année. L'âge moyen du personnel est très jeune, ce qui suscite des inquiétudes quant à son manque d'expérience, mais eux n’élaborent que du saké de type « Junmai Daiginjo ».
Donc, même si notre personnel est jeune, il fabrique suffisamment de Junmai Daiginjo en un an pour qu'ils puissent acquérir l'équivalent de dix ans d'expérience chez un autre producteur. Ils ne peuvent donc pas manquer d'expérience. Notre personnel n'est peut-être pas doué pour la fabrication d’un saké ordinaire, mais lorsqu'il s'agit de Junmai Daiginjo, il est sans égal : nous pouvons même les comparer à des maîtres saké vétérans.